اخترنا لك سيدتي ضمن سلسلة "اطباق عيد الضحى" الدوارة والمعروفة بـ (التقلية)، هي أكلة لذيذة جدا، ومن الأكل المغربية بامتياز.. أدعوك إلى اكتشاف مقاديرها وطريقة تحضيرها من خلال الورقة التالية:
المقادير
* دوارة خروف واحدة كاملة بكبدها
* 4 فصوص من الثوم المدقوق
* ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو
* بصلة واحدة مشلظة (مفرومة)
* ملعقة صغيرة من الكامون
* كأس شاي من زيت الزيتون
* ملعقة صغيرة من الملح
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحار (الإبزار)
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر
* ملعقة كبيرة من عصير الحامض
* 2 حبات طماطم مطحونة أو محكوكة
* زيتون أخضر (حسب الرغبة)
* حامض مرقد للتزيين
طريقة التحضير
* تلقى الكرشة في الماء الغليان وتقشر بواسطة سكين حتى تصبح بيضاء ونقية.
* تنظف الرئة وتبيض هي الأخرى في الماء الغليان.
* تقطع كل هذه الأحشاء إلى قطع صغيرة وتغسل على حدة بالماء الغزير وينظف الكبد والقلب بالماء البارد ويقطعان إلى مكعبات صغيرة كذلك.
* في طنجرة توضع قطع الكرشة والرئة ويضاف الزيت والثوم المدقوق والملح والفلفل الحلو والفلفل الحار والابزار والزنجبيل والطماطم المطحونة أو المحكوكة والبصلة المفرومة.
* توضع الطنجرة فوق نار معتدلة، ويقلى الخليط جيدا ثم يغطى بالماء، ثم تطهى لمدة ساعتين تقريبا مع مراقبة مستوى الماء.
* بعد نصف ساعة قبل نهاية الطهي تضاف قطع القلب والكبد والكامون ويستأنف الطهي حتى يتقلى الكل ويتخثر المرق.
* قبل رفع الطنجرة من فوق النار تضاف ملعقة عصير الحامض، والزيتون الأخضر.
ثم تطهى الطنجرة قليلا حتى يتخثر المرق.
* تقدم التقلية أو الدوارة في إناء التقديم وتزين بشرائح من الليمون الحامض المرقد وأكلة شهية بألف صحة وعافية.
* دوارة خروف واحدة كاملة بكبدها
* 4 فصوص من الثوم المدقوق
* ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو
* بصلة واحدة مشلظة (مفرومة)
* ملعقة صغيرة من الكامون
* كأس شاي من زيت الزيتون
* ملعقة صغيرة من الملح
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحار (الإبزار)
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر
* ملعقة كبيرة من عصير الحامض
* 2 حبات طماطم مطحونة أو محكوكة
* زيتون أخضر (حسب الرغبة)
* حامض مرقد للتزيين
طريقة التحضير
* تلقى الكرشة في الماء الغليان وتقشر بواسطة سكين حتى تصبح بيضاء ونقية.
* تنظف الرئة وتبيض هي الأخرى في الماء الغليان.
* تقطع كل هذه الأحشاء إلى قطع صغيرة وتغسل على حدة بالماء الغزير وينظف الكبد والقلب بالماء البارد ويقطعان إلى مكعبات صغيرة كذلك.
* في طنجرة توضع قطع الكرشة والرئة ويضاف الزيت والثوم المدقوق والملح والفلفل الحلو والفلفل الحار والابزار والزنجبيل والطماطم المطحونة أو المحكوكة والبصلة المفرومة.
* توضع الطنجرة فوق نار معتدلة، ويقلى الخليط جيدا ثم يغطى بالماء، ثم تطهى لمدة ساعتين تقريبا مع مراقبة مستوى الماء.
* بعد نصف ساعة قبل نهاية الطهي تضاف قطع القلب والكبد والكامون ويستأنف الطهي حتى يتقلى الكل ويتخثر المرق.
* قبل رفع الطنجرة من فوق النار تضاف ملعقة عصير الحامض، والزيتون الأخضر.
ثم تطهى الطنجرة قليلا حتى يتخثر المرق.
* تقدم التقلية أو الدوارة في إناء التقديم وتزين بشرائح من الليمون الحامض المرقد وأكلة شهية بألف صحة وعافية.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق